拔丝山药，汉族传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。下面我们一起来学学拔丝山药的的做法。
拔丝山药的做法
：是采用油炒法，就是在锅里倒上油，由于油传热快，因而炒起糖来也是变化非常的快，只是在炒的过程中如果把握不住火候，容易过火。在用油炒糖时，油不宜放多，如果放油过多会导致炒出来的糖挂不住山药。
第二：水炒法。也就是在锅里放入适量的水，然后放入糖，至到糖受热后溶化，在糖的溶化过程中，需要不断的搅动糖，直到糖由大泡变为小泡即成。
第三：水油混合法。即先在锅内放入少是的水，然后再国入糖，遇热至到溶化后，可以沿着锅的边缘倒入适量的油，不断的搅动，直到合适为止。
拔丝山药怎么拔丝
方法：1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;盘中涂上少许香油;2.锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。锅内留油少许，放入冰糖面和一调匙清水加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药、芝麻倒入锅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
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